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老家酸辣子你还记得吗

  西乡县除出产名茶午子仙毫外,西乡樱桃也十分有名!西乡的美食也相当有特色,如西乡牛肉干、西乡松花蛋、西乡菜豆腐、西乡土豆片、土豆摊饼、米豆腐、米皮、西乡酸辣子、浆水拌汤等等都会让你口水横流,食欲大增。大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好,而且不论是城里乡下,几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。今天就专门为大家详细地介绍一下西乡酸辣子的做法。
酸辣子

  酸辣子的做法也很简单,每年秋季辣椒由淡绿变暗绿时,摘下暗绿的辣椒在清水中洗净,晾干水分,剪去把,装进准备好的干净坛里,放一点生姜、花椒、大蒜和食盐,再给坛里盛满青水,舀一瓢好酸水倒进去做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。只要备足,一年四季都可吃。

  要注意的是取菜时要特别干净,不能将油星带进去,稍不干净,酸菜就会起白沫或腐烂。

  酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮,吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃时,炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子,别有风味。



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